东方伊甸园

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微生态制剂,找回30年前的猪肉香味

问:现在猪肉没有原来的香味了,什么饲料添加剂能够改善猪肉的品质,让我们找回30年前的猪肉香味。

答:微生态制剂是可以改善猪肉品质的,让猪肉更加好吃,更有原来的味道。猪用微生态制剂作为近年来迅速发展的安全、绿色、无残留的饲料添加剂,具有产生有机酸、消化酶、溶菌酶、特殊肠壁粘附能力等特性,在机体内发挥很多生理功能,如改善肠道健康、提高机体免疫力、抑制沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌,降低血液胆固醇、血脂等。动物微生态制剂产品作为抗生素的优良替代品,对猪肉品质、风味也具有改善作用。

微生态制剂,找回30年前的猪肉香味

近年来,微生态制剂对畜禽肉品质影响的研究越来越多。对肉仔鸡饲喂乳酸菌的试验表明,试验组与对照组相比,显著提高了胸肌中粗脂肪的含量(P<0.05)。肌肉的脂肪中,油酸 / 亚油酸的比例越高,则肉的风味越好 (Dryden和Marehelo,1970)。在肉鸡日粮中分别添加微生态制剂显著提高了肉鸡的肉质。表明微生态制剂能够提高肌纤维的保水能力,从而改善烹饪的口感。

而对猪肉的研究也有不少,给生长育肥猪饲喂微生物发酵饲料,结果发现肉色和系水力均有显著提高。并且,猪浅层肌肉肌纤维变大,背最长肌βR、αR型肌纤维面积分别增加了21.5%和 16.96% (P<0.05)。以上研究结果充分证实,在猪日粮中添加微生态制剂能够显著提高猪肉的品质。微生态制剂在畜禽日粮中添加不仅减少肉的滴水损失、增加肌间脂肪含量,改善肉的品质,还可以提高机体免疫功能,减少应激,提高动物生产性能。作为抗生素的替代品,微生态制剂有着广阔的应用前景。

当然除了使用微生态制剂产品之外,还有很多能够改善猪肉品质的饲料添加剂:

1、利用富含特有芳香挥发油类中草药改善畜产品的风味。肉桂:肉桂皮含挥发油(桂皮油)1%~2%,主要成分为桂皮醛(Cinnamaldehyde)75%~90%,并含少量乙酸桂皮脂、乙酸苯丙脂等。在奶牛饲料中添加肉桂,挤出的奶具有肉桂特有的芳香味。紫苏:全草含挥发油约0.5%,内含紫苏醛(Perillaldehyde)约55%,左旋柠檬烯20%~30%及α-蒎烯少量。叶的挥发油中含异白苏烯酮(Isoegomaketone)等,尖紫苏全草含挥发油,内有异戊基-3-呋喃甲酮(Isoamyl 3-furylke-tone)、紫苏醛、α-及β-蒎烯、d-柠檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇(Perilla alcohl)、二氢紫苏醇、丁香油酚。在奶牛饲料中添加一定比例的紫苏,挤出的奶具有特殊的甘甜味。

2、用大蒜、辣椒、肉豆蔻、丁香和生姜等饲喂肉鸡,可以改善鸡肉品质,使鸡肉香味变浓。程忠刚等(2002)在肥育猪的饲粮中添加100~250mg/kg的大豆素,结果显示:不同剂量大豆素均使瘦肉率、无脂瘦肉增重提高(P>0.05),以250mg/kg组效果最为显着;试验组肌肉滴水损失显着降低,其中添加100mg/kg、250mg/kg使滴水损失分别降低29%、36.9%(P<0.05);添加大豆素还可显着降低试验猪背膘厚(P<0.05)。

以上就是“微生态制剂,找回30年前的猪肉香味”的相关介绍。

 


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